Это касается турок с серебряным покрытием. У меня деревянная ложечка с Wildberries. А без серебра можно металлическую ложку.
Да возьмите обычную пластиковую! Вкус не изменится. Или деревянную, как выше посоветовали
2 лайка
Бюджетный вариант - бамбуковая палочка из любой азиатской едальни
3 лайка
Скорее запутаем 
Вначале нужно разобраться с теорией, после которой многое становится понятным.
Главное в приготовлении кофе - это понять процесс экстракции, т.е. извлечение водой из молотого зерна растворимых соединений. Этот процесс немного сложный, чем изначально кажется, но поняв это все остальное уже выстраивается в логическую цепочку.
Растворение различных веществ происходит не одновременно, а последовательно. Вначале растворяются сахара, потом соли, далее кислоты, а под конец горечь и танины.
Скорость прохождения всего процесса от растворения сахаров до горечи зависит от величины частички кофе и температуры воды. Хотим ускорить процесс - уменьшаем частички кофе и увеличиваем температуру воды. Хотим замедлить процесс - увеличиваем частички кофе и уменьшаем температуры воды.
В идеале частички все должны быть одного размера, все должны контактировать с водой известной температуры. И тогда за определенное время мы получим правильную пропорцию кофейных веществ в чашке.
Что нам может помешать?
-
Неравномерность помола. Если в молотом кофе содержатся частички разного размера, то большие частицы за определенный промежуток времени растворят только сахара и кислоты, а мелкие успеют уже растворить горечь и пойдут выдавать уже танины и кучу кофеина. Отчего вкус кофе будет резким - одновременно и кислотным и горьким. Будто мы задрали тембры на максимум
-
Неравномерность температуры. Чтобы рассчитать время приготовления кофе нам нужны стабильные параметры. Если температура плавает, то мы не можем точно понять сколько будет продолжаться экстракция. И за один промежуток время мы получим то кислую чашку, то горькую.
-
Неравномерность смачивания зерен. Если кофейная таблетка (актуально для эспрессо и смежных способов) имеет неравномерную плотность, то в определенных участках ее вода пробивает каналы и основной поток уходит через них. В итоге получаем, что часть зерен обильно смачиваются водой, а часть очень слабо. Опять же в одной части процесс протекает быстрее и доходит до горечи и далее, а в другой части ели доползает до извлечения кислот. Как результат опять же неравномерный вкус в чашке, с подчеркиванием “краев”.
Т.е. все частички за время приготовления должны максимально одновременно пройти весь процесс и извлечь все вещества одновременно.
А теперь уже можно с пониманием пройтись по основным техническим решениям для обеспечения этого:
- Кофемолка должна давать помол с минимальным отклонением размеров частиц друг от друга. Это жерновые кофемолки с большим размером жерновов, специальным рисунком насечек, высокой соосностью и мощными двигателями.
- Приготовленная кофейная таблетка должна быть равномерной плотности и не допускать образования каналов. Хорошо подобранная корзина, равномерное распределение кофе в ней, постоянная сила темпирования.
- Температура воды должна быть максимальна стабильная, или должен быть стабилен профиль ее изменения. Бойлер большой емкости, PID регулятор.
- Давление при приготовлении должно быть также стабильно. Ротационные помпы, OPV клапан.
Ну а далее уже опыт всем этим уметь грамотно пользоваться и получать как можно более стабильные результаты.
10 лайков
Единственное замечание, для эспрессо не нужен слишком равномерный помол. В эспрессо важен особый ансамбль частиц.Это причина, по которой новые острейшие жернова, бывает какое то время хуже чем старые.
Для фильтра надо равномерней.
Осмелюсь заявить, что тут как всегда вкусовщина. Кому хочется чистый напиток. Может не насыщенный, но получить только купаж зерна. А кому хочется немного “тембров” - тогда заходят кофемолки, которые имеют небольшой разлет частиц, придающий свою пикантность вкусу. Та же NICHE ZERO технически имеет не самый ровный помол, люфт жерновов, но именно это делает вкус более насыщенным, небольшая такая “тонокомпенсация”.
В общем как в аудио - большой простор и разнообразие вкусов 
1 лайк
Не соглашусь с этим. Тогда повторяемость эспрессо будет проблематичной. А особую «изюминку»(тембры) лучше получать с помощью flow control, если есть такая возможность у машины, конечно.
1 лайк
Нет. Речь идет о соотношении фракций. И это соотношение такое же стабильное. И конечно речь идет о потоке порций одна за другой. Прям равномерного помола нет, это условность. Можно заморочиться с ситом того или иного калибра, но времени на такое мало кто хочет тратить.
Это наоборот, при наличии преимущественно однородной фракции, можно получить проблемы со стабильностью из за уменьшения миграции мелких частиц и провокации образования каналов.
То то производители кофемолок так убиваются для обеспечения однородности помола - чтобы юзерам проблемы за их деньги создать. Ясно-понятно.
Не убивается никто. Задачи разные и их просто решают. Вы узнайте побольше, откуда для кофемолок взялось разделение жерновов для фильтра и эспрессо или по другому универсальные. Можно было бы упереться в равномерность (условную, никто ровными кусочками, понятно что не шинкует), но этого не достаточно.
Я это знаю по собственной практике и сужу по количеству кофемолок на своей полке. После того, как технические возможности стали позволять обеспечение однородного помола (с явным преобладанием определенной фракции) рынок всеми силами стремится развивать это направление. В первую очередь потому, что постоянство переменных и является путем к достижению результатов,ранее невозможных. Температура,давление, помол - необходимо технологически их стабилизировать, и тогда пользователь сможет моделировать вкус напитка при помощи целевых технологических решений, если речь о кофеварках, или будет получать более стабильный вкус в альтернативных рецептах.
1 лайк
Где вы находите такие старания? Делают жернова для эспрессо и делают для фильтра.
Какие из, по вашему, делают так же дорого но хуже?
Извините, я перестал вас понимать)
Немного конечно, но мне это льстит. )
Красота, и техника, и результат!
Надо питчером активней двигать чуть пораньше, ну и плотность молока должна быть правильной.
Мой типичный завтрак выглядит примерно так 
6 лайков
А у меня с пеной молочной как-то не задаётся. Так как пью в основном эспрессо, то не особо и заморачиваюсь. Вот сейчас попробовал с молоком приготовить получилось латте.)
1 лайк
@Sonar @Novus
Парни, не деритесь) Эспрессо жернова есть же под разные профили, где помол не очень однородный - больше тела, где фракция единообразная - чистоты вкуса. По сути, получается разных напитка по вкусу, с плоских что-то вроде очень концентрированной воронки и обычно там брю ратио 3:1
Немного про воду, а вернее концентрат для приготовления воды, почерпнуто с форума procofe. Наверное где то около года им пользусь, пробовал несколько раз вернуться на обратный осмос (проверял) - не то, не вкусно. Готовлю в v60, изредка в имерсионной воронке с алиэкспресса. Итак, концентрат: В 500 гр. осмотической воды: 20 гр. сульфата магния (в аптеке продается) и 5,5 гр. соды.
Этот концентрат добавляется в осмотическую воду и TDS-метром проверяем (например xiaomi), чтобы было 80-100ppm. На 1 литр воды совсем немного концентрата нужно для достижения желаемого ppm.
Теорию излагать не буду, сам не полностью разобрался )
Всем вкусного кофе!))
6 лайков
Так и делаю уже несколько лет воду для эспрессо. Только соду кальцинированную применяю.
25 грамм магния сульфат + 8 грамм карбонат натрия + 0.5 литра воды.
Бак водой заливаю и крышечку от баклажки концентрата плюх туда же.