🍫 Шоколад — это сложный углевод и радость

[Josefff (Сергей)]

Шоколадом я бы это назвал с серьезной натяжкой

[Senya]

Ну это как у нас, фабрика по производству телевизоров а из своего только шильдик.

[Josefff (Сергей)]

Должен тебя огорчить, шильдик тоже не мы ) его оттуда же привозят, откуда и все остальное

[Fox37 (Данила)]

Нет. Это был единственный импортируемый шоколад, в готовом виде. Мы его только плавили и разливали в формы. А упаковки у нас в стране навалом.
Много кого просили сделать не хуже этого польского, но так никто не смог, как ни пыжился.
Но не весь польский такой хороший))) только одной фабрики.

[Josefff (Сергей)]

Ну чтобы сделать хороший шоколад прежде всего нужно качественное сырье. Одного желания мало и наличия фабрики мало.

[pusto58 (Сергей)]

Извините,правильная ссылка http://ocacao.ru/

[Fox37 (Данила)]

Сырье доступно, за определенные деньги, но если нет технолога с рецептурой и нет технологического процесса, из самого хорошего сырься, получится качественное гуано, а не шоколад)))

[Josefff (Сергей)]

Не знаю, как сейчас, а лет 10-15 назад, когда я касался этой темы, все заканчивалось еще на сырье. А вот технологи были и занимались они изобретением рецептов шоколода из г…на и палок. Во всяком случае так было на крупнейших фабриках в Беларуси. Ну и так постепенно белорусский шоколад превратился в плоды экспериментов с кондитерским жиром и химией

[Fox37 (Данила)]

У меня другой опыт и на совершенно другом оборудовании. Нам не нужно было изначально дешевое гуано производить.

[Slowpok (Vadim)]

Lindt
Остальное из масс маркета либо сахар либо пальмовое масло

[IvanSP (Ivan. Я бы сейчас Ил-62 водил. к/ф «Экипаж»)]

Лавка Счастья был и на производстве у них, и в целом дружим по работе

[vPENGuin (Rustem)]

@dmitre

Тоже сильно сдулся или заводы не те.

ФАС завела дело о продаже шоколада Lindt не такого качества, как в Европе

[dmitre (митя сушкин)]

Ну как бы вот да. Я в последний год прям прочувствовал что стало заметно хуже. Радости нет!

Из-за этих выкрутасов с качеством и есть эти акции в магазинах, не за 200, а за 100.

[Pers102]

О вот это прям моя тема:) я ем утром с кофе 1 кубик темного шркрлада уже лет так 10. Линдт не нравится. Все эти молочные и с наполнителями еще то Г - это сахар с шоколадным вкусом.
Я на кето уже 11 мес и критично слежу за всеми углеводами и сахар вообще исключен.
Беларусский Спартак 90% вполне норм в Спб в магазинах Технолог он 45руб. Дешевле ничего нет. Вопрос конечно в его натуральности и составе. Выше был огромными плитками беларусский тоже вполне.
Брал как то плитки по 1кг из Эквадора моряки возили. Очень на сургуч похож:). Хрен отколешь ножом.
Беру в Ленте французский горький
Вроде такой

Шоколад DELICADORE 80% какао – купить в сети магазинов Лента.

Еще в Призме беру dark
https://www.prismamarket.ru/product/shokolad-7340011449478/

Какао вот такой без сахара, сливок и молока просто кипятком заливаю. Супер!!!

Какао-порошок IVORIA без сахара м/у – купить в сети магазинов Лента.

[Pers102]

В Метро С&C изучил все стелажи с шоколадом и ничего пригодного не нашел

[Gimmy (Сергей, мирный слушатель)]

Вообще странно, что в целой теме про шоколад нет упоминания Бельгии - страны, которая по праву является лидером в производстве данного продукта.
Мне всегда нравился Leonidas, но вот не уверен, что поставляется в РФ.
Из плиточного (пралине в том числе) приличным был Cote d’Or

С удивлением выяснил, что он тоже стал редкостью в нашей стране. Блин.
Шоколад из Бельгии « Мой магазин - больше нигде не нашел.

[Dmitry]

@dmitre

Надо вкусно и без лишнего сахара, ароматизаторов, эмульгаторов.

---

*** и не дорого.

[Chthon (Николай)]

скопирую сюда по теме (материал из журнала SimpleWineNews)

---

Все богатство вкусов чистого шоколада объясняется двумя причинами: видом и сортом какао-бобов и местом их произрастания.

Видов какао всего три:
• Криолло (около 5—10% мировых посадок) — самый нежный и при этом самый низкоурожайный и подверженный болезням вид, шоколад из него получается великолепный, но его так сложно растить, что его используют по чуть-чуть для улучшения шоколадных купажей, поскольку иначе конечный продукт будет по карману только миллионерам.
• Тринитарио (около 10%) — немного похож на криолло, но тоже чувствителен к болезням и климату, поэтому недешев.
• Форастеро (всё остальное) — настоящая рабочая лошадка мирового шоколадного рынка. Сортов форастеро выведено больше всего.

В шоколадных смесях кондитеры оперируют, прежде всего, именно им и тринитарио, а криолло добавляют только в самые лучшие и дорогие сорта.

От Амазонки до Парижа
Но кроме сортов на шоколад влияют и местные условия. Один и тот же сорт, выращенный в Венесуэле и Эквадоре, будет для опытного дегустатора разительно отличаться на вкус. Именно поэтому серьезные европейские шоколатье обладают налаженными контактами с южно-американскими плантаторами и сами ездят выбирать каждый год бобы с нужных им плантаций, урожай которых потом целиком уходит той или иной марке.

В каждом регионе возделывания шоколада есть отдельные плантации, бобы на которых так хороши, что шоколатье считают нужным использовать их в чистом виде. Таким образом, появляется шоколад категории «крю» (или origins), на этикетке которого всегда указывают конкретную плантацию.

Основные регионы:
Венесуэла, Мексика, Никарагуа, Гватемала, Доминикана, Папуа-Новая Гвинея, Сан-Томе и Принсипе, Коста-Рика, Колумбия, Ямайка, Гондурас, Малайзия, Индонезия, Шри-Ланка, Мадагаскар.

Ферментация под присмотром
После того, как урожай собран, надо грамотно его переработать. Для лучших марок это происходит уже в Европе, что-бы компании могли полностью проконтролировать процесс. Начало процесса всегда одинаково: ферментация и сушка. А потом начинаются тонкости

Первая стадия, серьезным образом влияющая на качество шоколада, — обжарка. Принцип такой же, как с кофе, — чем сильнее обжарены зерна, тем более насыщенный вкус у них будет, но при этом усиливается и горьковатый привкус. Дальше бобы измельчают, отжимают какао-масло, смешивают тертое какао и какао-масло, еще раз измельчают, коншируют, добавляют ароматические вещества и темперируют.
Это два ключевых этапа.
• Конширование — это перемешивание шоколадной массы при высокой температуре в течение многих часов для достижения гладкой и нежной консистенции. Хороший шоколад могут коншировать до двух суток, сорта попроще — несколько часов.
• Темперирование — очень медленное и аккуратное охлаждение — требует от шоколатье опыта и чутья, поскольку неправильное охлаждение шоколада может испортить результат всех предыдущих непростых этапов.

Вкусовые пары
Шоколад, кроме прочих достоинств, обладает очень общительным характером и сочетается со множеством других продуктов. Причем кондитеры и повара каждый год находят что-нибудь новенькое в этой области. Так, Пьер Эрме в этом году представлял всю свою коллекцию в виде вкусовых дуэтов и трио с шоколадом. И кроме вполне привычных шоколада с малиной или апельсином предложил заинтересованной публике гораздо менее традиционные варианты: шоколад с зеленым чаем и васаби или с морковным соком и апельсином.

Другие кондитеры тоже проявляют изобретательность. Австрийская компания Zotter за последние годы вывела на рынок такие нестандартные продукты, как шоколад с органическим пивом, шоколад с корневым сельдереем, трюфелями и портвейном и шоколад с оливками и лимоном. А суперкреативная американская Vosges представляет шоколад с беконом, а также совершенно феерический ассортимент трюфелей: розовые — с розовым шампанским и в лепестках розы, с фиалками и имбирем, с шампанским Krug и с сыром таледжио. На этом фоне изобретения типа венесуэльского шоколада с кофе и анисом от Chuao кажутся оплотом консерватизма.

---

а вот ещё статья о шоколаде от SWN

[Chthon (Николай)]

хороший итальянский шоколад Cacao Crudo

недавно угостили бельгийским Ameri - очень ничего (хоть вроде и бюджетный бренд)

швейцарский Villars нормальный

крюшный Valrhona тоже

российским крафтовым производителям почему то не доверяю

[cosmos (Дмитрий)]

убедил) попробуем крудо и франц