Соглашусь. 2 недели назад делал. Только груши, без сахара.
Еще бы чачу отметил, кудаж без нее - нектар
Да, на юге хорошо. Будь у нас в Сибири столько ягод, фруктов и винограда, я бы тоже про сахар забыл. Чачу в бочке делали?
По красной схеме делаете?
От предыдущего погона в следующий что-то добавляете? Какой градус в бочки заливаете?
Тема кальвадоса очень интересна. Делал на тарелках, получилось обалденно. Через 3 недели - год в бочке будет. Жду 
Очень интересную тему подняли собарники! Мне кажется, что люди увлеченные музыкой, творчески подходят и к теме винокурения и пивоварения. Я винокурением занимаюсь около 10 лет, прошёл путь от “дедушкиного” с кубом от доильного аппарата 
до ректификационной колонны (конструктор с автоматикой) и НБК. Делаю дистилляты и ректификат. На дистиллятах кальвадос, фруктовые шнапсы, чача и зерновые. Солод вначале делал сам, потом бросил из за неэффективности и вкус не понравился. Сейчас увлечён настойками, наливками и ликёрами (очень нравятся друзьям и домашним). Предлагаю делиться секретами и рецептами, проверенные временем. В интернете рецепт не всегда соответствует ожиданиям. Есть, конечно, форумы специализированные, но там зерна от плевел отделить большая проблема - в нашем баре, думаю, будет лучше!
P.S. Пивоварам может быть тоже стоит сюда заходить, тема близкая, особенно любителям зерновых!
2 лайка
Тоже покупаю солод, варю на пивоварне с полным циклом, сбраживаю спецдрожжами, но в тему с аламбиком не погружался и наверное не полезу… Изучил много материалов, в т.ч. заводское производство виски. Смущает одно - процесс отбора вредных фракций, особенно голов в этой методике. Когда я делаю на тарельчатой колонне - я понимаю, что все головные фракции из напитка будут убраны (метиловый спирт, простые эфиры, альдегиды и пр.), да и хвосты тоже… А вот перегонка два или три раза на “пустой трубе” пусть медной, пусть со шлемом, у меня такой уверенности не вызывает. На производстве вообще головы из тонны сырья несколько минут отбираются струей толщиной в руку 
.
Итог: нарушается основной для меня постулат в самогоноварении - максимальная безвредность продукта для организма.
С удовольствием бы посмотрел на химанализ продукта после аламбика…
Про продукт на тарелках могу скромно сказать, что он обладает всеми вискарными свойствами: запахом, вкусом и после бочки даже цветом) и если и содержит вредные примеси, то в самых минимальных количествах.
1 лайк
Добавлял глюкозу, умеренно, т.к. груши у меня на даче только одно дерево неизвестного мне сорта, урожайная, но плоды некрупные.
Озадачился посадить ещё пару-тройку деревьев. Вы какой сорт использовали?
По разному, миксую. Аромат немного разный. Самое стремное через пару лет на дегустации узнать, что ничего не вышло 
Это заблуждение, что можно отобрать метиловый спирт, но я бы на вашем месте не очень переживал за него, так как этиловвй является антидотом.
Честно? не знаю. У знакомого брал. Так как изначально сырья было много - сахар не добавлялся.
Риски всегда есть и путь тернист, но есть у каждого рецепты на “золотой полке” проверенные годами и благодарными собутыльниками. Их немного, но ради их поиска все и затевалось…
Не соглашусь. Весь принцип работы колонны построен на разделении (выстраивании) спиртов по температуре кипения (все конечно сложнее, но химики меня простят 
). У метилового 64,7гр С, у этилового 78,39гр С.
Другой вопрос, что содержание (абсолютное) метилового спирта в браге (любой, хоть зерновой, хоть фруктовой, хоть сахарной) сильно преувеличено. А точнее его там мало. Видел химанализы сырца из различного сырья и анализ головных фракций. Основное все-таки в головах это альдегиды и эфиры…
Ну и чтобы не быть голословным с 14:36 результаты ГХ спирта-сырца.
Есть исследование, сравнение вида и количества примесей в молте при перегонке в стали и меди.
The impact of copper.pdf (2.1 МБ)
3 лайка
Пытались, тяжелый вкус получается. В бочку заводится 55-60 градусов. Часть сразу разбавляется до 45 очень хорошей водой и получается великолепная водка после марьяжа в течение месяца. Из бочки после 6 месяцев выходит с цветом и коньячным стилем, но аромат яблока не теряется. Вообщем ждем пока, время тут самый ценный компонент
1 лайк
Вот это вредная практика! Отходы - только на колонну и в спирт!
Колпачок бы медный с аламбиком медным сравнить…но познавательно
Вот это ты зря, нужно себя заставлять 
1 лайк
Дискутировать на эту тему не буду, так как вы лично этим занимаетесь, а я только наблюдаю
Знаю про головы-хвосты, двойной перегон в меди, фильтрации и тп. Продукт получается очень достойный, про химанализ спрошу, но субъективно организм не имеет отрицательных реакций на эти напитки, только положительные
Производится виски, кальвадос, чача, бурбон и тп. Выдерживается всё в малых бочках. Ну, кроме сливы и чачи пожалуй. Кстати сливовица - вообще получается лучшая что пробовал (а пробовал её хорошей немало). На даче подходящие почвы и слива растёт хорошо, и разных сортов очень вкусная.
Приятель участвует в различных московских конкурсах, так что уровень есть.
Чачу не делаю, т.к.:
- Хватает фруктов/ягод
- При производстве чачи используется сахар, который добавляется в отработанный жмых
- Делаю для себя, а чача это в большей степени на продажу.
Раньше тоже ценил чачу, пока не стал гнать сам. Но сейчас чача для меня из разряда сахарного самогона. Как-то так
Это главное